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Para la confección, ver Regaliz (confitería). Para otras aplicaciones, vea Regaliz (desambiguación).

Jan 12, 2018

Para la confección, ver Regaliz (confitería). Para otras aplicaciones, vea Regaliz (desambiguación).

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clasificación cientifica

Reino:

Plantae

(sin clasificar):

Angiospermas

(sin clasificar):

Eudicots

(sin clasificar):

Rosids

Orden:

Fabales

Familia:

Fabaceae

Subfamilia:

Faboideae

Género:

Glycyrrhiza

Especies:

G. glabra

Nombre binomial

Glycyrrhiza glabra
L. [1]

Sinónimos [2] [3] [4]

· Glycyrrhiza brachycarpa Boiss.

· Glycyrrhiza glandulifera Waldst. Y Kit.

· Glycyrrhiza hirsuta Pall.

· Glycyrrhiza pallida Boiss.

· Glycyrrhiza violacea Boiss .

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Regaliz (inglés británico) o regaliz (inglés americano) (/ lɪkrɪʃ, lɪkər-, -ɪs / LIK- (ə-) rish, -ris) [5] es la raíz de Glycyrrhiza glabra de la cual se puede extraer un sabor dulce. La planta de regaliz es una leguminosa herbácea perenne nativa del sur de Europa y partes de Asia, como la India. No está relacionado botánicamente con el anís, el anís estrellado o el hinojo, que son fuentes de compuestos aromatizantes similares. Los sabores de regaliz se utilizan como dulces o edulcorantes, particularmente en algunos países europeos y de Medio Oriente.Glycyrrhiza glabra - MHNT

Los extractos de regaliz se han usado en herbolaria y medicina tradicional. [6] El consumo excesivo de regaliz (más de 2 mg / kg / día de ácido glicirricínico puro, un componente de regaliz) puede provocar efectos adversos, [6] como hipocalemia, aumento de la presión arterial y debilidad muscular. [7]

Etimología

La palabra "regaliz" proviene del griego γλυκύρριζα (glukurrhiza), que significa "raíz dulce", [8] de γλυκύς (glukus), "dulce" [9] + ῥίζα (rhiza) " raíz ", [10] [11] el nombre proporcionado por Dioscórides. [12] Generalmente se escribe "regaliz" en el uso británico, pero "regaliz" en los Estados Unidos y Canadá.

Descripción

Es una planta perenne herbácea, que crece hasta 1 m de altura, con hojas pinnadas de unos 7-15 cm (2.8-5.9 in) de largo, con 9-17 folíolos. Las flores son de 0.8-1.2 cm (1/3-1/2 in) de largo, de color púrpura a azul pálido blanquecino, producidas en una inflorescencia suelta. La fruta es una vaina oblonga, de 2-3 cm (3/4-1 1/6 in) de largo, que contiene varias semillas. [13] Las raíces son stoloniferous. [14]

Química

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Gran parte de la dulzura del regaliz proviene de la glicirrizina

El aroma de la raíz de regaliz proviene de una combinación compleja y variable de compuestos, de los cuales el anetol representa hasta el 3% de los volátiles totales. Gran parte de la dulzura en el regaliz proviene de la glicirricina, que tiene un sabor dulce, 30-50 veces más dulce que el azúcar. La dulzura es muy diferente del azúcar, es menos instantánea, agria y dura más tiempo.

El glabreno isoflavino y la glabridina isoflavona, que se encuentran en las raíces del regaliz, son fitoestrógenos. [15] [16]

Cultivo y usos [editar]

El regaliz, que crece mejor en suelos bien drenados en valles profundos con pleno sol, se cosecha en el otoño dos o tres años después de la siembra. [13] Los países que producen regaliz incluyen a India, Irán, Italia, Afganistán, la República Popular China, Pakistán, Irak, Azerbaiyán, Uzbekistán, Turkmenistán y Turquía. [17]

El principal fabricante mundial de productos de regaliz es M & F Worldwide, que fabrica más del 70% de los sabores de regaliz en todo el mundo vendidos a usuarios finales. [18]

Tabaco [editar]

La mayor parte del regaliz se usó alguna vez como agente aromatizante del tabaco para agentes humectantes y potenciadores del sabor en la fabricación de cigarrillos de mezcla estadounidense, tabaco en polvo, tabaco de mascar y tabaco para pipa. [17] [19] El regaliz proporcionó a los productos de tabaco un dulzor natural y un sabor distintivo que se combina fácilmente con los componentes naturales y de imitación aromatizantes empleados en la industria tabacalera. [17] A partir de 2009, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos prohibió el uso del regaliz como un "sabor característico" de los productos de tabaco fabricados. [20]

Comida y confitería [editar]

Ver también: Regaliz (confitería)

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Palitos secos de raíz de regaliz

El sabor del Regaliz se encuentra en una amplia variedad de caramelos o dulces. En la mayoría de estos dulces, el sabor se ve reforzado por el aceite de anís, por lo que el contenido real de regaliz es muy bajo. Las golosinas de regaliz las adquieren principalmente los consumidores de la Unión Europea. [17]

En los Países Bajos, la golosina de regaliz (gota) es una de las formas más populares de dulces. Se vende en muchas formas. Mezclarlo con menta, mentol, anís o laurel es bastante popular. Mezclarlo con cloruro de amonio (salmiak) también es popular. Un regaliz popular en los Países Bajos se conoce como zoute drop (regaliz salado), pero contiene muy poca sal, es decir, cloruro de sodio. [21] El sabor salado se debe al cloruro de amonio. Los dulces fuertes y salados también son populares en los países nórdicos.

Los palos secos de la raíz de regaliz también son una confitería tradicional en sí misma en los Países Bajos, que rápidamente ha disminuido en popularidad en las últimas décadas. Se vendieron simplemente como palos de zoethout ('madera dulce') para masticar como un caramelo. A través de la masticación y la succión, se libera el sabor intensamente dulce. La dulzura es de 30 a 50 veces más fuerte que la sacarosa, sin dañar los dientes. Aproximadamente desde la década de 1970, Zoethout se ha vuelto más raro a favor de los dulces más fáciles de consumir (incluida la "gota").

Pontefract en Yorkshire fue el primer lugar donde el regaliz mezclado con azúcar comenzó a usarse como dulce de la misma manera que en la actualidad. [22] Los pasteles de Pontefract fueron hechos originalmente allí. En el condado de Durham, Yorkshire y Lancashire, se lo conoce coloquialmente como "español", supuestamente porque los monjes españoles cultivaban raíz de regaliz en Rievaulx Abbey, cerca de Thirsk. [23]

En Italia (particularmente en el sur), España y Francia, el regaliz es popular en su forma natural. La raíz de la planta simplemente se desenterra, se lava, se seca y se mastica como un ambientador bucal. En toda Italia, el regaliz sin endulzar se consume en forma de pequeñas piezas negras hechas exclusivamente de extracto de regaliz 100% puro; el sabor es amargo En Calabria, un licor popular está hecho de extracto puro de regaliz. Regaliz se utiliza en Siria y Egipto, donde se vende como bebida, en tiendas y vendedores ambulantes.

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Virutas de raíz de regaliz

Investigación

Ver también: Glycyrrhizin

Ver también: Enoxolona

Las propiedades de la glicirrizina están bajo investigación preliminar, como para la hepatitis C o el tratamiento tópico de la psoriasis, pero la baja calidad de los estudios hasta 2017 impide conclusiones sobre la eficacia y la seguridad. [6] [24]

La medicina popular

En la medicina tradicional china, se cree que el regaliz (G. uralensis) "armoniza" los ingredientes en una fórmula y lleva la fórmula a los 12 "meridianos regulares". [25] El regaliz ha sido tradicionalmente conocido y utilizado como medicina en Ayurveda para el rejuvenecimiento. [26] Análisis recientes revelaron que Glycyrrhiza glabra es una de las especies de plantas más utilizadas en todo el mundo para la terapia etnomédica de la ictericia. [27] [28] Se usa como expectorante en medicina tradicional en Egipto. [29]

Toxicidad

Sus principales toxicidades limitantes de la dosis son de naturaleza corticoesteroide, debido al efecto inhibidor que sus principales componentes activos, la glicirricina y la enoxolona, ​​tienen sobre la degradación del cortisol e incluyen edema, hipocalemia, aumento o pérdida de peso e hipertensión. [30] [31 ]

La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos cree que los alimentos que contienen regaliz y sus derivados (incluida la glicirricina) son seguros si no se consumen en exceso. Otras jurisdicciones han sugerido no más de 100 mg a 200 mg de glicirrizina por día, el equivalente a alrededor de 70 a 150 g (2.5 a 5.3 oz) de regaliz. [7] El regaliz no debe usarse durante el embarazo. [6]

Envenenamiento de regaliz

El regaliz es un extracto de la planta Glycyrrhiza glabra que contiene ácido glicirrícico o GZA. GZA está hecho de una molécula de ácido glicirrético y dos moléculas de ácido glucurónico. [32] Los extractos de la raíz de la planta también pueden denominarse regaliz, raíz dulce y extracto de glicirriza. G. glabra crece en climas subtropicales en Europa, Medio Oriente y Asia Occidental. Cuando se administra por vía oral, el producto del ácido glicirrético se encuentra en la orina humana, mientras que GZA no lo es. [32] Esto muestra que el ácido glicirrético se absorbe y se metaboliza en los intestinos en los humanos. GZA es hidrolizado a ácido glicirrético en los intestinos por bacterias. [33]

Durante miles de años, G. glabra se ha utilizado con fines medicinales, incluida la indigestión y la inflamación del estómago. [34] Algunos otros propósitos medicinales son la supresión de la tos, el tratamiento de la úlcera y su uso como laxante. Además, las sales de GZA se pueden usar en muchos productos como edulcorantes y aromatizantes. El uso principal del regaliz se destina a la industria del tabaco, aproximadamente al 90% del uso. El resto se divide en partes iguales entre alimentos y productos farmacéuticos, con un 5% de uso cada uno (Federal Register, 1983). El extracto de regaliz a menudo se encuentra en los dulces y muchos dulces, algunas drogas y bebidas como la cerveza de raíz. También se pueden usar en chicles, productos de tabaco como el tabaco y pasta de dientes.

Un aumento en la ingesta de regaliz puede causar muchos efectos tóxicos. El síndrome de Hyper mineralocorticosteroid puede ocurrir cuando el cuerpo retiene el sodio, pierde el potasio que altera actividades bioquímicas y hormonales. [35] Algunas de estas actividades incluyen niveles más bajos de aldosterona, disminución del sistema renina-angiotensina y aumento de los niveles de la hormona natriurética auricular para compensar las variaciones en la homoeostasis. [36]

Algunos otros síntomas de toxicidad incluyen desequilibrio electrolítico, edema, aumento de la presión arterial, aumento de peso, problemas cardíacos y debilidad. Las personas experimentarán ciertos síntomas según la gravedad de la toxicidad. Algunas otras quejas incluyen fatiga, dificultad para respirar, insuficiencia renal y parálisis. [37] [38]

Se pueden observar muchos efectos adversos de la intoxicación por regaliz y la mayoría se atribuyen a los efectos mineralocorticoides de GZA. Dependiendo de la dosis y la ingesta de regaliz, pueden surgir problemas graves e incluso la hospitalización. Las personas con problemas cardíacos o renales previamente existentes pueden ser más susceptibles a la GZA y al envenenamiento por regaliz. [35] Es importante controlar la cantidad de regaliz que se consume para evitar la toxicidad. Es difícil determinar un nivel seguro, debido a muchos factores variables de persona a persona. En las personas más sensibles, la ingesta diaria de aproximadamente 100 mg de GZA puede causar problemas. [39] Esto es equivalente a 50 g de dulces de regaliz. Sin embargo, en la mayoría de las personas, pueden consumir hasta 400 mg antes de experimentar los síntomas, que serían aproximadamente 200 g de dulces de regaliz. Una regla de oro dice que una persona sana y normal puede consumir 10 mg de GZA por día.